12月17日（日）のメニューと栄養価を紹介します。

本日のメニュー

🌟メイン🌟

　フライドチキン

🌟サブメイン🌟　

　小魚フライと野菜の黒酢南蛮

🌟サイドメニュー🌟

　こんにゃくの炒め煮

　里芋の味噌煮

　紅芯大根ときゅうりのみぞれサラダ

☆プチ情報☆

【フライドチキン】

フライドチキンのルーツはスコットランド。鶏肉を焼いたりゆでたりするイギリスとは違い、スコットランドでは油で揚げる調理法が一般的でした。アメリカ南部に移住したスコットランド移民の鶏肉料理が、アフリカ系アメリカ人の使用人に伝わり、現在の調味料やスパイスを使用した、アメリカ風フライドチキンの調理法が形作られたと言われています。そして元々はアフリカ系アメリカ人だけが食べるソウルフードであったものが、徐々にヨーロッパ系アメリカ人の食卓にも上るようになったのです。

【里芋】

里芋に多い栄養素は、ビタミンＢ６、ナイアシン、葉酸、ビタミンＥ、マグネシウム、カリウム、鉄分、銅、マンガン、食物繊維など。効果としては、血圧を下げる、中性脂肪やコレステロールを減らす、便秘解消、むくみの解消、疲労回復、骨を強くする、美肌などが期待できます。

里芋はビタミン・ミネラル・食物繊維など、ありとあらゆる栄養素がぎっしり詰まっている超健康食材ですが、里芋にもっとも多い栄養素は銅。貧血予防や骨粗しょう症の予防に効果を発揮します。風邪など感染症から守る・貧血を予防する・骨粗鬆症や動脈硬化を予防する・いろんな病気や老化を予防する・健康な黒い髪や弾力のある肌をつくる。

鉄分ではなく「銅」が足りないことが原因の貧血は珍しくありません。また、病気や老化を予防する抗酸化作用が高いのも銅の特徴です。

【大根】

大根は煮物やサラダなど、さまざまな料理に活躍する身近な野菜です。

大根に含まれているのはビタミンB群やビタミンC、カリウム、葉酸、食物繊維などです。ビタミンB1は糖質をエネルギーに変換するために必要な栄養素です。

そのため糖質をエネルギー源とする脳や神経を正常に機能させるには、ビタミンB1が欠かせません。またビタミンB1は皮膚や粘膜の健康維持をサポートしてくれる成分でもあります。糖質の多い食事を摂取するときなどは、ビタミンB1を含む大根も一緒に摂取すると良い効果が期待できますね。

ビタミンB2は脂質などの栄養素からエネルギーをつくり出すことに関わるビタミンです。その他、成長を促したり皮膚や粘膜を保護したりするはたらきなどがあるため、不足すると成長に悪影響を及ぼしたり、皮膚炎や口内炎、舌炎、口角炎などを引き起こしたりします。脂質を多く摂っている方、口内炎ができやすい方などは摂取を意識したいビタミンですね。

管理栄養士さんが考えた献立です。ゆっくり味わって健康に気を付けたいですね。