３月27日（木）のメニューと栄養価を紹介します。

本日のメニュー

🌟メイン🌟

　瀬戸内レモン香る！チキン回鍋肉

🌟サブメイン🌟　

　ごろっと枝豆コロッケ

🌟サイドメニュー🌟

　・黒胡椒香るハムステーキ

　・大根炊き風生姜昆布煮

　・白菜漬と水菜の青じそサラダ

夕食のメニュー

🌟メイン🌟

　牛肉のプルコギ

🌟サブメイン🌟　

　白身魚の磯辺フライ

🌟サイドメニュー🌟

　・カレーボール

　・京風卯の花

　・わかめとネギの和風サラダ

☆プチ情報☆

【回鍋肉（ホイコーロー）】

甘辛味噌で炒めた豚肉の旨味とキャベツのシャキシャキ感が食欲をそそる大人気のホイコーローは四川料理のひとつです。主材料となる豚肉とキャベツをネギやピーマンなどと一緒に炒め、甜麺醤や豆板醤などで味付けしたものを指します。「回鍋」には、調理済みの具材を鍋に戻すという意味があります。本場中国では、蒸した豚肉を鍋に戻して炒めるので、この名がついたようです。「甜麺醤」という中華風甘味噌と「豆鼓」という大豆の発酵による塩味調味料、さらに「豆板醤」という、そら豆と唐辛子の発酵による辛味調味料の3つが味の決め手となります。これらをベースに、老酒や醤油で味を整えていきます。本場・中国のホイコーローは、皮付きの豚肉の塊を蒸したもの（または茹でたもの）を使います。また野菜も「蒜苗（ソンミョウ）」と呼ばれる葉ニンニクが使われます。さらに、唐辛子や豆板醤を多めに使うことで辛味が際立つのも、中国のホイコーローの特徴です。一方、日本のホイコーローといえば豚バラの薄切り肉が多く、野菜はキャベツが基本であり、味も甜麺醤を多めに使うため甘辛いものが主流となっています。

【白菜】

冬野菜の代表格「白菜」。鍋料理には欠かせない食材の一つです。そんな白菜は鍋料理のほかにも、煮物、炒め物、漬物、サラダなどさまざまな料理に使えます。白菜は大部分（95％程度）が水分でできていますが、残りの5％にはカリウムや食物繊維などの栄養素が含まれています。白菜は比較的淡白な味わいですが、柔らかく煮るととろけるような甘みがとっても美味しいですよね。

白菜に含まれている栄養で、まず注目すべきはカリウムです。

高血圧やむくみの主な原因は塩分の摂りすぎ。そんな時に必要なのがカリウム。白菜にはそんなカリウムが含まれています。カリウムは腎臓の老廃物を排出したり、とりすぎた塩分をカラダの外に排出する働きがあります。そのため、高血圧やむくみ防止に効果的です。また、カリウムは水に溶ける性質がある栄養素ですので、お鍋はスープまでいただくのがおすすめ。どうしてもカラダがむくみやすいという方は、カリウム豊富な白菜の芯をスープにして飲むのが良いですね。

白菜にはイソチオシアネートと呼ばれるイオウ化合物が含まれています。白菜に含まれるイソチオシアネートは血栓をできにくくすることで、動脈硬化を防いだり、がんを予防したりします。また、消化を助ける作用もあるので、胃や腸が弱っているときは消化の良い白菜を食べることはおすすめです。イソチオシアネートはアブラナ科の野菜に含まれる栄養成分で、白菜のほかには、ブロッコリー、かぶ、小松菜などに多く含まれています。

白菜にはビタミンCも含まれています。コラーゲンを作りだすビタミンCは美肌効果が抜群で、シミやそばかすの原因となるメラニンを抑えてくれる働きがあります。

さらに抵抗力をつけてくれ、免疫力アップにも効果的！風邪の予防にも抜群なので、風邪が流行する時期は積極的に取り入れていただきたい食材です。ビタミンCは白菜の葉の部分に多く含まれているため、ビタミンCの栄養を摂取したい方は、外側の青々とした葉を無駄なく食べることをおすすめします。

白菜には食物繊維も含まれます。白菜は水溶性食物繊維、不溶性食物繊維がバランスよく含まれています。食物繊維は第6の栄養素とも呼ばれ、みなさんご存知のように腸内環境を整える効果が期待できます。

管理栄養士さんが考えた献立です。ゆっくり味わって健康に気を付けたいですね。