10月１日（火）のメニューと栄養価を紹介します。

本日のメニュー

🌟メイン🌟

　香味野菜が決め手サクサク油淋鶏

🌟サブメイン🌟　

　イカとオクラの落とし揚げ・そぼろあん

🌟サイドメニュー🌟

　・高野豆腐と花麩の煮物

　・竹の子とブロッコリーのオイスター炒め

　・白菜漬の青じそサラダ

☆プチ情報☆

【油淋鶏】

ジューシーな鶏肉と甘酸っぱいタレでご飯が進む油淋鶏（ユーリンチー）。中華料理屋でよく見かけます。中国料理のひとつである油淋鶏（読み方：ユーリンチー）は揚げた鶏肉に刻んだ長ねぎの入った甘酸っぱいたれがかかっている料理です。中国語では「油」＝料理油、「淋」＝注ぐ、「鶏」＝にわとりになり、油淋は肉に少なめの油をかけて揚げる調理法のことを指します。では唐揚げとどう違うのでしょうか。

唐揚げは肉に限らず、魚や野菜なども唐揚げにできます。それらの食材に下味をつけて、小麦粉や片栗粉など粉をまぶして揚げた料理です。
一方油淋鶏は、揚げた鶏に刻みネギと甘酸っぱいタレをかけるのが特徴となります。違いが気になるほど、特徴を比べても結構似ている料理です。

油淋鶏には、鶏もも肉を使用するのが基本です。鶏もも肉を観音開きにする場合が多いので、調理する際、最初に鶏もも肉の下処理をします。

日本で見かける油淋鶏は衣が付いているものがほとんどですが、本場の中国では衣を付けず素揚げにするそうです。ゆでた鶏肉を使用し、油で揚げて皮をパリパリにします。
また、広東料理では、揚げずにゆでた丸鶏をカットし、タレをかける油淋鶏もあるようで、揚げない方法もあるのです。日本で見る油淋鶏のイメージはひとつですが、本場だと細かい調理方法の違いや食べ方がありそうですね。

管理栄養士さんが考えた献立です。ゆっくり味わって健康に気を付けたいですね。