９月９日（月）のメニューと栄養価を紹介します。

本日のメニュー

🌟メイン🌟

　鶏肉とナッツのオイスター炒め

🌟サブメイン🌟　

　瀬戸内レモンと３種ハーブ風味のカジキカツ

🌟サイドメニュー🌟

　・切干大根煮

　・おまかせの副菜

　・ポテトサラダ

☆プチ情報☆

【ナッツ】

ナッツは体に良いと言われていますが、具体的に、どのように健康に良いのか紹介します。ナッツの主な栄養素は、植物性タンパク質、不飽和脂肪酸、食物繊維、ビタミンE、ミネラル群です。
植物性タンパク質は豆類に多く含まれていますが、ナッツ類にも含まれる栄養素で、筋肉や髪の形成には欠かせません。油が多いと言われるナッツは不飽和脂肪酸が多く、脳の発達に大きく貢献しています。さらに腸内環境を改善する、食物繊維や抗酸化作用の強いビタミンEなど、女性に嬉しい効果のある栄養成分も豊富です。

ナッツ類はさまざまな種類がありますが、主な栄養素は共通しており、健康に良い影響を与えます。植物性タンパク質は、筋肉や肌などの体の組織の形成、脂肪燃焼効果です。タンパク質は植物性と動物性に分けられ、それぞれに含まれるアミノ酸の種類が異なっています。どちらも筋肉や肌などを形成するには欠かせませんが、植物性タンパク質は動物性タンパク質に比べてゆっくり吸収されるのが特徴です。
植物性タンパク質は主に豆類から摂取でき、ダイエットにも活用されますが、大量に摂取するのが難しい栄養のため、おやつやサラダの材料としてナッツを摂取するのが効果的です。

不飽和脂肪酸の健康効果は、動脈硬化の予防、LDLコレステロールの低下、血圧を下げることです。不飽和脂肪酸は、ナッツのほかに魚にも含まれる栄養素です。飽和脂肪酸に比べて脂肪に変わりにくく、動脈硬化の原因となる血栓を防ぎ、コレステロールを防ぐ効果があるなど健康に良い影響があります。ただし、脂質であることには変わりなく、カロリー過多となるので食べ過ぎには注意しましょう。高温で調理すると性質が変わるため、効果を得たいなら生の状態で販売されているナッツを食べる方法が適しています。

ナッツに含まれる食物繊維には主に水溶性と不溶性に分けられ、ナッツは不溶性食物繊維が豊富です。ナッツは固くしっかり噛むことになるため、腸の動きが活発になる効果も期待できます。さらに不溶性食物繊維は整腸効果もあります。結果として肌荒れも改善されることになり、美肌にも効果的です。

ナッツにはビタミンB2とビタミンEが多く含まれており、さらにミネラル群も豊富です。糖質やタンパク質などの代謝の向上、粘膜の健康の維持、抗酸化作用、骨粗しょう症の予防、むくみの解消、味覚の正常化です。
ビタミンB2は代謝に関する働きをしており、糖質やタンパク質のほか脂質の代謝も促すため、ダイエットには大きな効果が得られます。粘膜の健康も維持していますが、不足すると角膜や口の粘膜に悪影響を及ぼすことがあります。
特に注目したいのはビタミンEで抗酸化作用が強く、肌の老化防止のためにも一役買ってくれるので、女性には嬉しい効果と言えます。

ナッツと言うと脂質が高いと言われることがありますが、含まれている脂質の大半は不飽和脂肪酸で、体につきにくく、健康に良い影響を与えます。含まれている脂肪酸の63％は不飽和脂肪酸です。マカダミアナッツが最も不飽和脂肪酸が高く、上質な脂質を摂取するには適した食材です。そしてビタミンB2は、アーモンドが最も多く、他のナッツは、それほど差はないようです。タンパク質が含まれ、代謝も向上する効果のあるビタミンB2も摂取できるので、ダイエット中のおやつにナッツを選ぶ場合はアーモンド入りのミックスナッツにするのがおすすめです。また、若返りのビタミンと言われるほど抗酸化作用の強いビタミンEは、ピーナッツに多く含まれており、抗酸化作用の効果を得たい場合はピーナッツが効果的と言え、カロリーもナッツの中で最も低くヘルシーです。

【切干大根】

切り干し大根には豊富な食物線維が含まれています。食物繊維の中でも特にリグニンと呼ばれる不溶性食物繊維に注目。腸内の善玉菌を増やす整腸作用や、腸の蠕動運動を活発にする効能があります。また、胆汁酸を吸着する働きもあるため、コレステロール値を低下させ、動脈硬化の予防にもつながります。

カリウムはミネラルの一種で、体内の過剰なナトリウムの排出を促す効能がある成分です。ですから、体のむくみの改善や予防、高血圧の軽減に働きます。また、カリウムには筋肉を正常に保つ効能もあります。カリウムはナトリウムを排出するだけに限らす、体内でお互いのバランスを整えています。このふたつのミネラルがバランスよくいることで、筋肉の収縮が正しく円滑に行われます。

切り干し大根の栄養に含まれる栄養には、鉄分やカルシウムなどのミネラルも含まれています。貧血予防に有効な鉄分は、血液の主成分。そして全身に酸素を運ぶ効能があります。また、切り干し大根には造血や貧血に関わる、銅や亜鉛、ビタミンB郡などの栄養も含まれています。骨の健康維持に欠かせないカルシウムのほかに、マグネシウムやリンなども含みます。丈夫な骨を作る効能が骨粗鬆症の予防に働きます。

９月９日（月）の夕食メニューを紹介します。

🌟メイン🌟

　牛肉のプルコギ

🌟サブメイン🌟　

　帆立風味フライ

🌟サイドメニュー🌟

・つくねの和風あん

・竹の子のきんぴら

・人参と紅芯大根のラペ

管理栄養士さんが考えた献立です。ゆっくり味わって健康に気を付けたいですね。