12月14日（木）のメニューと栄養価を紹介します。

本日のメニュー

🌟メイン🌟

　照焼ハンバーグ～バジルパスタ添え～

🌟サブメイン🌟　

　今が旬！ぶりのサクサクカツ

🌟サイドメニュー🌟

　彩り野菜のチャプチェ

　おまかせの副菜

　五目もやしと春菊の梅サラダ

☆プチ情報☆

【照り焼き】

照り焼きとは、醤油を基本とした甘みのあるタレを食材に塗りながら焼く調理法です。タレの糖分により食材の表面が艶を帯び「照り」が出るのが名前の由来です。日本では魚や肉の調理に使われる技法です。

【ぶり】

寒い季節に旬を迎え、冬の味覚としてもおなじみのぶり。大きさによって呼び方が変わる出世魚で、地方によってさまざまな呼び方があります。青魚のなかでもとくに濃厚な味わいがあり、刺身にしたり照り焼きにしたりと食べ方を選びません。今回は青魚のなかでもトップクラスの栄養を誇るぶりの魅力に迫ります。

ぶりの身、とくに血合い（血液が集中して赤黒くなっている部分）にはタウリンが豊富に含まれています。栄養ドリンクに配合されていることが多いタウリンには「ホメオスタシス」があります。ホメオスタシスは恒常性を意味し、正常な状態で維持するということをあらわす言葉です。たとえば血圧が高い方には血圧を下げる働きを、内臓が弱っている方には内臓の働きを活性化する働きをします。このように、身体を健康的で正常な状態に保つのがタウリンの効能です。POA（パルミトレイン酸）は、主にナッツ類に含まれている成分ですが、実はぶりにも豊富に含まれています。POAは、脳内の血管に入り込めるという特徴があります。脳内の血管に入り込んだPOAは、血管の細胞壁を修復したり強化したりするための栄養になります。そのため、POAを豊富に含むぶりを食べることで、脳の血管を強くして、脳梗塞や脳卒中といった病気の予防につながります。

魚の脂肪に多く含まれているDHA（ドコサヘキサエン酸）は、ぶりの主要な栄養です。DHAは記憶力や集中力を向上させて頭をよくする栄養として知られていますが、実は中性脂肪を低下させて血液をサラサラの状態に保つ効能もあります。また、ぶりにはDHAと同様の働きをみせるEPA（エイコサペンタエン酸）も豊富に含まれていることから、動脈硬化など血管系の病気が心配な人には特におすすめの食材です。DHAとEPAは同時に取ることで相乗効果を発揮します。

ぶりの栄養にはビタミンB群の一種、ナイアシンも含まれています。ナイアシンは三大栄養素の代謝に関わる補酵素ですが、中でも脂質や糖質の代謝を促進して、エネルギーの生成に関わります。また、皮膚や粘膜などの細胞の生まれ変わりを促して炎症を防ぎ、健康に保つ効能もあります。

この他にも、ぶりには葉酸とともに貧血予防に関わるビタミンB12や、皮膚の健康を保ち白髪予防に関わるビオチンなどのビタミンB群も、良質なタンパク質も含まれています。

タンパク質は三大栄養素の一つで、皮膚や臓器、筋肉など私たちのカラダをつくる大切な栄養です。効能としては、タンパク質はエネルギー源にも使われますが、免疫力の向上にも関わります。また、ぶりには三大栄養素の代謝を促し、美肌効果のあるビタミンB群、肌のうるおいに必要な脂質も含め、体力のアップや健康な肌を維持する働きも期待できます。ぶりに含まれるアミノ酸はバランスが良くアミノ酸スコアも100となっているため、ぶりは良質な食品です。

ぶりの栄養には、ミネラルの一種カリウムも含まれています。カリウムの効能には、過剰なナトリウムの排出を促す働きがあります。また、カリウムにはナトリウムを排出するだけに限らす、体内でお互いのバランスを整え、筋肉を正常に保つ効能もあります。このふたつのミネラルバランスが良い状態でいることで、筋肉の収縮が正しく円滑に行われます。

【チャプチェ】

日本でも有名な韓国料理のひとつであるチャプチェ。最近では韓国料理店や焼肉店などのメニューにもあり、食べたことがある方も多いかもしれません。ですが、初めて聞く場合はどのような料理なのか、名称だけでは想像できないでしょう。チャプチェは伝統的な韓国料理のひとつです。一般的な家庭料理であり、韓国ではなじみ深い料理といえます。また、お祝いなどのおめでたい席や、家族が集まるときなどにも食べられています。
春雨のほか、ピーマン、にんじん、赤パプリカなど彩り豊かな野菜やきのこ、牛肉の細切りなど、さまざまな具材を使った甘辛い味付けの炒め物です。
漢字では「雑菜（チャプチェ）」と書き、「雑（チャプ）」は混ぜ合わせる、「菜（チェ）」はおかずという意味です。ひき肉と野菜の旨味がたっぷりとつまったチャプチェ。春雨は具材と一緒に煮ることで、しっかりと味が染み込みます。ご飯のおかずにぴったりです。

管理栄養士さんが考えた献立です。ゆっくり味わって健康に気を付けたいですね。